Posts By matteo

E’ stagione di cavoli…il cavolo nero però non è sempre sfruttato al massimo, soprattutto qui nella nostra zona. Una cara amica che possiede una bellissima azienda agricola bio-dinamica a Reggio Emilia e che coltiva un’orto stupendo che le sta offrendo grandi quantità di questo ortaggio di stagione (se siete nei paraggi andatela a visitare ne vale la pena: https://www.facebook.com/profile.php?id=100007388536011 ) mi racconta che spesso i suoi clienti le chiedono ricette per cucinarlo. Il cavolo nero potete tranquillamente “trattarlo” come le bietole o le cime di rapa: dopo una sbollentata in acqua, va strizzato e può essere saltato in padella con aglio e olio ed è un contorno squisito; potete utilizzarlo per farcire una torta salata, o per cucinare un pesto, per arricchire un minestrone… In questo caso lo utilizziamo, insieme ad una crema di ceci, per condire una pasta corta, come i Malloreddus sardi (vanno bene anche le orecchiette, gli strozzapreti, le mezze penne).

Ditemi se vi piacciono 😉

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Questo dolce nasce dall’unione di due preparazioni semplici ma davvero gustose e d’effetto: la mousse di cachi e la mousse di cioccolato vegan. Queste creme, arricchite con pistacchi caramellati, ti danno la possibilità di chiudere in bellezza un pranzo o una cena importante o di completare un buffet con grande eleganza. Oggi ti condivido anche la versione vegan.

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Un’idea semplice e veloce per scaldare e colorare queste fredde e grigie giornate di autunno 🙂  Con pochi ingredienti prepariamo una crema di zucca e cavolfiore arricchita con farina di avena, un pizzico di paprika dolce e zenzero fresco. Buon appetito.

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Ancora una ricetta per ricordare l’India: il naan, un impasto molto semplice, steso come fosse una piadina, ma cotto in forno arricchito con semi di sesamo. Infine condito con il ghee (il burro chiarificato del quale ho già condiviso la ricetta http://www.gustovegetariano.com/burro-chiarificato-ghee/). Trovo il naan una valida alternativa al pane. Puoi prepararlo all’istante e godertelo così appena sfornato, come antipasto o in accompagnamento a umidi o verdure.

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E’ finalmente tempo di zucca: quanto la amo! Oggi desidero condividerti una ricetta con questo colorato ortaggio di stagione, che ci servirà per preparare una crema, utilizzandone anche la buccia. Non sempre ci chiediamo se la buccia di alcuni vegetali possa essere utilizzata in cucina, e finiamo poi per scartarla senza pensarci. Con questa preparazione sperimenterai invece, la possibilità di valorizzare anche la parte esterna della zucca. Inoltre completeremo il piatto con i gambi del cavolo nero. Di solito quando acquisto il cavolo nero mi ritrovo il frigorifero un po’ “affollato”, infatti le sue foglie sono grandi e lunghe. I gambi sono la parte più dura, così trovo pratico tagliarli immediatamente e ottenere due vantaggi: il frigorifero meno “affollato” 🙂 e una cottura più omogenea dei gambi, che richiedono tempi diversi rispetto alle foglie.

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Due piatti di differenti tradizioni si incontrano: linguine al pesto e sushi…che ne dici, ti va di provare?

Sono attratta dall’estetica curatissima di tutti i piatti giapponesi. In un qualsiasi ristorante giapponese, i piatti saranno sempre serviti con una grande cura della forma. Questo aspetto mi interessa tantissimo, perché come ti dicevo in uno degli ultimi post, è importante curare aspetti come bellezza e armonia. Oggi ho voluto unire due tradizioni: quella orientale e occidentale….Mi trovavo in Liguria e stavo sfogliando un libro di cucina giapponese quando mi è venuta voglia di sostituire in una delle ricette, gli spaghetti di grano saraceno con questo piatto tipico della riviera ligure: le linguine al pesto. Così è nato il “sushi mediterraneo”. La difficoltà è abbastanza alta: ti ci vorrà pazienza per imparare a fare bene questi rolls…..ma se ti piace l’idea, spero tu abbia il desiderio di provare e riprovare fino al raggiungimento di un buon risultato: sarà una bella soddisfazione. Se ci sono riuscita io ci puoi riuscire anche tu. Divertiti 😉

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Quando il caldo arriva e il clima “vacanziero” si fa sentire, aumenta sempre di più il desiderio di viaggiare e di vedere posti nuovi: chi ancora quindi è al lavoro, può solo usare l’immaginazione o, come faccio io in cucina, preparare piatti etnici che richiamino, appunto, paesi esotici 😉 Questa crema di melanzane si ispira al Baba Ghanoush, salsa tipica delle regioni mediorientali, oggi per te leggermente rivisitata: l’aglio viene strofinato direttamente sul pane per aromatizzarlo e, al posto della menta, utilizzerò un trito di salvia e timo, freschissime dal mio piccolo giardino delle aromatiche.

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La bellezza come il cibo ci nutre, ma ad altri livelli. Quando i nostri occhi incontrano qualcosa di bello e armonioso, proviamo sensazioni piacevoli e il nostro stato interiore cambia….lo avrai sperimentato anche tu. Con Gusto Vegetariano uno dei nostri obiettivi è quello di esprimere bellezza, oltre che creare ricette sane e appetitose. Per me, personalmente, la fase creativa di un piatto, ha inizio quando sono ispirata da qualcosa che ha una bella “forma” (sfoglio sempre riviste e libri di cucina pieni di belle fotografie) … Si, quando invento un piatto ricerco prima una forma che mi piace e che desidero riprodurre, poi in base alla stagione penso a quali materie prime potrò abbinare per ottenere un piatto equilibrato. Infine assemblo gli ingredienti ritornando a quella forma tanto ammirata in partenza. Così ho fatto per questa insalata: ispirata da una foto di una ricetta, dove i colori predominanti erano il verde e il giallo, ho unito ortaggi crudi e cotti per ottenere questo bellissimo effetto “estate” 🙂

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Il melone è davvero uno dei miei frutti preferiti. In estate poi, il mio corpo sente la necessità di consumare cibi più ricchi di acqua. L’insalata coloratissima che ti propongo oggi, può essere un’idea creativa per abbinare questo frutto a ortaggi di stagione e al basilico, più profumato che mai, in questo periodo dell’anno. Buon appetito 😉

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Questa settimana è venuta a trovarci una sorella di mio padre, zia Rosa, un’ottima cuoca sempre piena di energia e di buon umore. Mi guarda e mi dice: “Facciamo i …
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