La segale è un cereale poco utilizzato in chicchi, ma che si abbina straordinariamente a questa zuppa di legumi. Ti propongo quindi di assaggiarla per godere anche dei suoi benefici e delle sue proprietà, alternandola in cucina agli altri cereali più conosciuti. Spero che questa ricetta possa stupirti positivamente: a volte basta un po’ di curiosità per scoprire nuove interessanti materie prime in cucina 🙂

Ingredienti (per 4 persone):

  • 100 g di lenticchie verdi
  • 1/2 cavolfiore
  • 200 g di polpa di zucca
  • 200 g di fagioli borlotti precotti
  • 1/2 porro
  • 3 peperoncini freschi piccanti
  • 200 g di chicchi di segale
  • Polpa di pomodoro (2 bicchieri)
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Prezzemolo
  • Peperoncino

 

Preparazione:

  1. Ammolla per 24 ore i chicchi di segale; sciacquali sotto l’acqua corrente e cuocili immergendoli nel brodo freddo portando a bollore e lasciandoli sul fuoco per circa un’ora; scolali, salali a piacere e tienili da parte.
  2. Lava zucca e cavolfiore e tagliali a pezzetti.
  3. Lava il porro, taglialo a rondelle sottili e fallo soffriggere in una casseruola; aggiungi le lenticchie lavate ed il resto delle verdure insieme ai borlotti ed ai peperoncini sminuzzati; coprili con del brodo vegetale e due bicchieri di passata di pomodoro; fai cuocere per circa mezz’ora dal bollore.
  4. Frullane una parte per rendere il composto cremoso e aggiungi i chicchi di segale.
  5. Mantieni sul fuoco basso per qualche minuto e servi la zuppa con una bella spolverata di prezzemolo fresco.