I passatelli sono un piatto tipico delle Marche e dell’Emilia Romagna, serviti tradizionalmente in brodo di carne. Possiamo gustare questa ricetta anche in diverse versioni vegetariane, senza brodo, con i condimenti più vari: alle verdure, al tartufo, con una crema di legumi o, come in questo caso, ai funghi. Questa versione ha una particolarità in più: al posto della farina di grano, contiene farina di castagne. Spero ti piacciano 🙂

Ingredienti (per 4 persone):

  • 100 gr di pane grattugiato
  • 100 gr di farina di castagne
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • 3 uova
  • un pizzico di noce moscata

per la bechamel:

  • 3 cucchiai di olio
  • 3 cucchiai di farina
  • 3 bicchieri di bevanda vegetale di avena
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 350 gr di spinaci
  • sale q.b.
  • noce moscata q.b.

per il condimento:

  • 300 gr di funghi champignon
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • prezzemolo
  • 1 limone

Preparazione:

  1. Lava gli spinaci e cuocili in acqua bollente per 5/6 minuti; scolali sotto l’acqua fredda e strizzali bene; tieni da parte.
  2. Metti a scaldare il latte per la bechamel in un pentolino.
  3. Prepara il roux in una casseruola: scalda l’olio e aggiungi la farina girando con una frusta.
  4. Aggiungi gradualmente e fuori dal fuoco il latte caldo; continua a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi; rimetti sul fuoco e mescola fino a che non avrai ottenuto la consistenza giusta per la bechamel (ci vorranno alcuni minuti).
  5. Ora procedi con la “colorazione” della bechamel: aggiungi gli spinaci, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, aggiusta di sale e profuma con un po’ di noce moscata: frulla il tutto fino ad ottenere una crema verde.
  6. Accendi il forno a 180° ventilato.
  7. Lava i funghi e tagliali a fettine sottili: stendili su una placca lievemente unta di olio e cuoci in forno per 15 minuti circa; sala e tieni in caldo.
  8. Procedi ora all’impasto dei passatelli: amalgama insieme tutti gli ingredienti (pane, farina, parmigiano e uova); crea i passatelli, adagiandoli su un vassoio di carta, aiutandoti con uno schiacciapatate.
  9. Porta l’acqua a bollore, salala e butta i passatelli, cuocendoli fino a che non verranno a galla.
  10. Scolali e condiscili con un filo d’olio; servili nei piatti da portata sulla bechamel verde e coprendoli con i funghi, il prezzemolo e un pò di buccia grattugiata di limone.