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parmigiano reggiano

RISOTTO AGLI ASPARAGI AL PROFUMO DI TIMO
12 maggio 2022

RISOTTO AGLI ASPARAGI AL PROFUMO DI TIMO

Nella piccola aiuola di fronte a casa, il timo è completamente in fiore e chiacchierando con Elena, dell’Azienda Agrituristica Podere Erbabuona, che è una grande conoscitrice delle erbe spontanee e officinali, mi sono lasciata ispirare dai suoi consigli e racconti ed il risultato è la ricetta che ti condivido oggi. Questo risotto è una meraviglia di gusti e profumi: gli asparagi sono dell’Azienda Clo-Pallotti mentre il parmigiano reggiano per la mantecatura è degli amici dell’Azienda Biogold di Reggio Emilia. Allora ti è venuta voglia di metterti in cucina? Mi auguro di si 😉

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RISOTTO RAPE E CIPOLLOTTI
16 maggio 2020

RISOTTO RAPE E CIPOLLOTTI

Tra i prodotti dell’orto dei ragazzi dell’ Azienda agricola Radici Felici  c’erano delle belle rape, appena raccolte, con foglie stupende. Ho pensato di preparare un semplice risotto e servirlo su un pesto verde speciale, fatto con le foglie delle rape, una manciata di mandorle e olio extra vergine di oliva. E’ una ricetta anche priva di sprechi, se non per la buccia delle rape, che non ho utilizzato. Spero ti piaccia 🙂

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POLPETTE DI PATATE E SPINACI
26 febbraio 2020

POLPETTE DI PATATE E SPINACI

Preparare polpette è un’attività che richiede tanto tempo e durante i corsi di cucina sento molte persone che dichiarano di non averne; ma il tempo si trova, ve lo garantisco 😉 Il vero problema è che diamo priorità ad altre attività che spesso non sono poi così centrali per la nostra vita. Se davvero sentiamo che cucinare qualcosa per noi o per la nostra famiglia con materie prime di qualità sia una buona abitudine, possiamo ritagliarci momenti per farlo. Per queste preparazioni in effetti un po’ lunghe, puoi organizzare serate di cucina insieme ad alcuni amici, condividendo la spesa, e realizzando, per esempio, polpette in quantità per tutti. Può essere un modo per passare delle piacevoli ore insieme e fare qualcosa di utile: potrai poi surgelare le tue preparazioni creandoti una buon scorta. Eccoti una ricetta per delle polpette di patate e spinaci…tanto per cominciare 😉

 

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PASSATELLI CON FARINA DI CASTAGNE FUNGHI E SPINACI
18 gennaio 2019

PASSATELLI CON FARINA DI CASTAGNE FUNGHI E SPINACI

I passatelli sono un piatto tipico delle Marche e dell’Emilia Romagna, serviti tradizionalmente in brodo di carne. Possiamo gustare questa ricetta anche in diverse versioni vegetariane, senza brodo, con i condimenti più vari: alle verdure, al tartufo, con una crema di legumi o, come in questo caso, ai funghi. Questa versione ha una particolarità in più: al posto della farina di grano, contiene farina di castagne. Spero ti piacciano 🙂

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FLAN DI CAVOLFIORE CON BECHAMEL VIOLA
19 dicembre 2017

FLAN DI CAVOLFIORE CON BECHAMEL VIOLA

Ancora colori sulle nostre tavole, questa volta un po’ più tenui, con questo flan che può essere gustato come un semplice antipasto o servito come secondo. Lo presentiamo su una béchamel viola, colorata grazie al cavolo cappuccio stufato. Decoriamo infine con qualche scaglia di parmigiano reggiano e noci sbriciolate. Buon appetito 😉

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LASAGNE AI FUNGHI CON BECHAMEL  ALLO ZAFFERANO
16 dicembre 2017

LASAGNE AI FUNGHI CON BECHAMEL ALLO ZAFFERANO

Questa è una ricetta abbastanza lunga ma, se deciderai di cucinare in compagnia, ti renderai conto di quanto possa essere divertente e piacevole: con un gruppo di amici potreste dividervi il costo della spesa e preparare lasagne per tutti da conservare in frigo o freezer prima di cuocerle. Ti garantisco che lavorare insieme ti permetterà di andare più veloce e sentire meno fatica.

Le volte in cui, invece, dovrai preparare tutto da sola/o,  potrai scegliere di dividere la ricetta in due giorni: il primo giorno puoi preparare la béchamel e i funghi e il secondo giorno puoi occuparti della pasta e della cottura delle lasagne. Sarà tutto più semplice e piacevole.

Perché, ricordati, che il tuo umore è importante quanto la qualità degli ingredienti che usi in cucina; anzi la tua ricetta sarà speciale se avrai cucinato con gioia e allegria 😉

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FARRO AI FUNGHI E CAVOLO NERO
1 dicembre 2017

FARRO AI FUNGHI E CAVOLO NERO

Di solito la prima cosa che mi viene in mente da abbinare ai funghi è il risotto, ma volevo darti uno spunto diverso: così oggi, ho scelto il farro, ma cotto questa volta proprio come se fosse un risotto. Ai funghi porcini freschi ho abbinato il cavolo nero; poi  immaginandomi il piatto, sentivo che mancava qualcosa…così ho comprato della zucca ed il risultato, come vedrai, è molto piacevole sia per gli occhi che per il palato. Non mi resta che dirti: buon appetito!

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MELANZANE ALLA PARMIGIANA “MONO”
2 ottobre 2017

MELANZANE ALLA PARMIGIANA “MONO”

By  •  Insalate & co

La ricetta della parmigiana è un’esplosione di sapori e profumi, ma presentata così appaga anche il senso della vista in modo davvero piacevole. Piatti come questo possono essere presentati anche in modo più semplice ma a volte, una cuoca vuole anche stupire ed investire un po’ più del suo tempo e delle sue attenzioni, per ottenere risultati davvero ottimi. Salutiamo ancora l’estate insieme, con questa preparazione a base di melanzane, che per pochi giorni troveremo sui banchi del mercato, per poi lasciarci ispirare dai frutti e dagli ortaggi più autunnali che gradualmente la terra ci regalerà.

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