Ho un ricordo bellissimo di quando da piccola, io e la mia famiglia ci recavamo in montagna per le vacanze invernali; al ritorno, su una strada piena di curve in mezzo ai monti, facevamo sempre una sosta in una piccola località del Trentino, e in particolare in un forno pasticceria. Era una tappa obbligata: mia madre acquistava sempre qualche strudel di mele e, per la sua piccolina, la torta di carote….io ne ero golosa, perché a differenza di tanti altri dolci, è uno di quelli che io definisco un “dolce poco dolce”… i miei preferiti.

Oggi questa torta piace moltissimo anche a mia figlia e spesso la cucino in una variante senza zucchero. In questa ricetta che ti condivido ho utilizzato le nocciole al posto delle mandorle ed ho aggiunto dello zenzero fresco. In più la vedrai in versione muffin….carini, che ne dici? 😉

 

Ingredienti:

  • 300 gr di farina di farro semintegrale
  • 80 gr di nocciole
  • 250 gr di sciroppo di mais
  • 3 uova
  • 300 gr di carote
  • 100 gr di olio extra vergine di oliva
  • 1 bustina di cremortartaro
  • 5 cm di radice di zenzero

Preparazione:

  1. Trita le nocciole e uniscile alla farina e al lievito.
  2. Trita le carote e grattugia lo zenzero e uniscili agli ingredienti secchi.
  3. Monta le uova con lo sciroppo di mais.
  4. Aggiungi al composto secco le uova montate e l’olio extra vergine di oliva; frulla il composto fino a che gli ingredienti non si saranno perfettamente amalgamati.
  5. Porta il forno a 180° statico.
  6. Riempi degli stampini da muffin e cuoci per 20 minuti a forno statico e per gli ultimi 10 minuti a forno ventilato.