L’avocado è un frutto eccezionale: lo utilizzo per preparazioni dolci o in insalate e salse da accompagnamento. Io vivo in Italia e mi è capitato in passato di consumare quelli di importazione, ma quando ho scoperto che in Sicilia esistono diverse coltivazioni di avocado, ho deciso di provarli: li ho trovati buonissimi e preferisco attendere il periodo della loro raccolta nel mio paese piuttosto che acquistare quelli sempre pronti nei supermercati.

In questa ricetta li ho utilizzati per preparare una rivisitazione del gazpacho…spero ti piaccia 😉

Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 cetrioli
  • 1 mela verde
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 2 rametti di basilico
  • 1 rametto di menta
  • erba cipollina
  • 1 cm di zenzero fresco
  • 1 limone
  • 1 rapa rossa
  • Panna di soia
  • 1 avocado
  • Olio extravergine di oliva
  • Succo di limone
  • Sale
  • Pepe

Preparazione:

  1. In un estrattore di succo metti: 2 cetrioli, 1 mela verde, 2 rametti di prezzemolo, 2 rametti di basilico, 1 rametto di menta, erba cipollina, 1 cm di zenzero fresco, 1 limone; se non hai un estrattore, puoi utilizzare una centrifuga.
  2. A parte estrai il succo di una rapa rossa e crea una salsa rosa aggiungendo qualche cucchiaio di panna di soia.
  3. Frulla la polpa di un avocado e il succo verde estratto; aggiungi un po’ di succo di limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
  4. Versa la salsa verde in una ciotola e decora con la crema rosa e con un po’ di erba cipollina tritata.
  5. Infine aggiungi qualche cubetto di ghiaccio. Buon appetito!