Ed ecco che l’estate comincia ad arricchire i nostri piatti con ortaggi succosi e colorati: pomodori, fagiolini, cetrioli, zucchine … Oggi, per creare una bowl gustosa e completa, ho composto un piatto a base di riso bollito e condito con olio e limone, aggiungendo fagiolini lessati, cipollotti, cetrioli ed un sorprendente tofu al pomodoro. Spero tu abbia voglia di provarlo 😉

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di riso per insalate (io ho utilizzato il parboiled)
  • 2 cetrioli
  • 2 cipollotti
  • fagiolini
  • tofu al pomodoro
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • succo di limone q.b.
  • aceto balsamico q.b.
  • salsa di soia (opzionale)

Preparazione:

  1. Fai bollire dell’acqua e salala come se dovessi cuocere una pasta.
  2. Lava i fagiolini ed elimina il picciolo: falli bollire nell’acqua per una decina di minuti; scolali e tienili da parte.
  3. Nella stessa acqua cuoci il riso per circa 10/12 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione).
  4. In una padella con un filo d’olio, fai appassire i cipollotti tagliati in quattro parti per il senso della lunghezza, tenendo da parte il verde. Quando i cipollotti saranno morbidi, salali a piacere e toglili dalla padella.
  5. Nella stessa padella metti a soffriggere il verde dei cipollotti ed aggiungi poi il tofu tagliato a cubetti: se lo desideri insaporisci con un pò di salsa di soia.
  6. Taglia a fettine il cetriolo eliminando la buccia.
  7. Condisci i fagiolini con aceto balsamico, sale ed olio.
  8. Componi la bowl mettendo sul fondo il riso e ricoprendolo con tutte le verdure e il tofu saltato.
  9. Puoi portarti questo piatto al lavoro per consumarlo freddo, ma puoi gustartelo anche tiepido appena preparato.