Quando incontro sui banchi del mercato questi meravigliosi grappoli rossi di pomodorini, non riesco proprio a non acquistarli. Ci sono tanti modi per utilizzarli, nel momento del loro massimo splendore, l’estate. Oggi condivido con te questa ricetta che riscuote sempre grande successo. E’ perfetta come idea per un aperitivo in piedi o come antipasto prima di un pranzo insieme ad amici. Puoi preparare gli ingredienti anche qualche ora prima e poi, all’ultimo momento, assemblarli e creare un piatto davvero invitante!

Ingredienti (per circa 20 pomodorini):

  • 20 pomodorini ciliegina

per il primo ripieno:

  • 150 gr carciofi sott’olio
  • 1 uovo sodo
  • 5 steli di prezzemolo
  • aceto di mele q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

per il secondo ripieno:

  • 2 cucchiai di ricotta di pecora
  • 1 zucchina grande grigliata
  • 5 foglioline di menta
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

per il terzo ripieno:

  • 150 gr di fagioli cannellini
  • 1 cucchiaio di salsa tahin
  • succo di 1 limone limone
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • 1 cucchiaino di curry
  • qualche fogliolina di timo per guarnire

Preparazione:

  1. Tagliate i pomodorini e svuotateli dai semi; metteteli a sgocciolare su carta assorbente per una mezz’oretta (chiudeteli poi in un contenitore ermetico se pensate di utilizzarli dopo molte ore).
  2. Preparate il primo ripieno: lavate il prezzemolo e frullatelo insieme ai carciofi, all’uovo sodo, 1 cucchiaio di aceto di mele, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale. Tenete da parte comprendo con pellicola.
  3. Preparate il secondo ripieno: lavate la menta; frullatela insieme alla ricotta, alla zucchina grigliata, aiutandovi con l’olio d’oliva e aggiustando di sale e pepe. Tenete da parte comprendo con pellicola.
  4. Preparate il terzo ripieno: frullate insieme i cannellini con un cucchiaio di salsa Tahin chiara, il succo del limone, l’olio d’oliva, il sale e una bella spolverata di curry. Tenete da parte comprendo con pellicola.
  5. Riempite un terzo dei pomodorini con la prima crema e guarnite con il prezzemolo; riempite un terzo con la seconda crema e guarnite con la menta; infine riempite i restanti pomodorini e guarnite con le foglioline di timo.