Quando vai al mercato qualche giorno prima di Pasqua e incontri delle bietole come queste, cos’altro puoi fare, se non un ottimo erbazzone vegano? … Beh potresti farlo anche vegetariano 😉

Buon appetito e Buona Pasqua 🙂

Ingredienti (per uno stampo rotondo da 25 cm di diametro):

Per la pasta:

  • 200 g di farina tipo 1
  • 100 g di acqua tiepida
  • 30 g di olio evo
  • sale q.b.
  • semi di sesamo

Per il ripieno:

  • 1 kg di bietole
  • 150 g di tofu al naturale
  • 2 agli
  • un pezzetto di circa 2 cm di zenzero fresco
  • sale q.b.
  • olio di oliva
  • olio di semi di sesamo

Preparazione:

  1. Comincia dall’impasto: unisci tutti gli ingredienti (tranne i semi di sesamo) in una planetaria ed aziona la macchina fino a quando non avrai ottenuto un composto omogeneo; continua a lavorare l’impasto a mano fino a che non sarà diventato liscio.Coprilo e lascialo riposare per una mezz’oretta.
  2. Intanto lava accuratamente le bietole e mettile in una casseruola capiente.
  3. Cuocile senza aggiungere ulteriore acqua, mettendo un coperchio, a fuoco basso per una quindicina di minuti.
  4. Raffreddale e strizzale per bene: tritale finemente sul tagliere.
  5. Metti una padella sul fuoco, aggiungi l’olio e l’aglio sminuzzato; versa le bietole e aggiungi il tofu e lo zenzero grattugiati; aggiusta di sale, profuma con olio di sesamo e fai insaporire a fuoco medio per una decina di minuti mescolando per bene; lascia raffreddare.
  6. Stendi due terzi di impasto per creare la base della tua torta salata; fodera una tortiera da circa 25 cm di diametro; applica dei forellini sulla superficie, utilizzando una forchetta.
  7. Aggiungi il ripieno e coprilo con la restante pasta tirata al mattarello.
  8. Ripiega i bordi ed effettua dei tagli sulla superficie; decora a piacimento con la pasta avanzata.
  9. Accendi il forno a 180° ventilato.
  10. Spennella la superficie dell’erbazzone con un’emulsione di acqua, olio e sale; aggiungi i semi di sesamo ed inforna per trenta di minuti.