Nella mia esperienza trovo molto gratificante provare ricette “light” nella preparazione dei dolci: per prima cosa perché riesco ad ottenere ottimi risultati pur evitando l’utilizzo di ingredienti che fanno parte spesso dell’alimentazione giornaliera; penso alle uova, al latte, ai lieviti, alle farine e agli zuccheri raffinati….tutti ingredienti “vegetariani” si, ma che andrebbero comunque limitati. In secondo luogo mi accorgo che gradualmente abituo il mio palato ad una sensibilità maggiore, che mi permette di apprezzare le preparazioni più semplici e leggere.

Ingredienti:

gruppo 1 (ingredienti secchi)

  • 300 gr farina di farro integrale
  • 1 cucchiaino di cremortartaro
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
  • 100 gr di mandorle
  • 100 gr di pistacchi (non salati)

gruppo 2 (ingredienti liquidi)

  • 100 ml di latte di mandorla
  • 60 ml di olio di girasole
  • 100 gr di zucchero di canna integrale
  • 1 limone (scorza grattugiata+succo)

Preparazione:

  1. Preriscaldate il forno a 180°
  2. Dopo aver frullato mandorle e pistacchi in modo grossolano, mettete tutti gli ingredienti del gruppo 1 in una bowl.
  3. Unite in un bicchiere profondo tutti gli ingredienti del gruppo 2 e frullate con un pimer ad immersione.
  4. Ora versate i liquidi nella bowl con gli ingredienti secchi e mescolate inizialmente con un cucchiaio di legno. Proseguite poi con le mani fino a formare un impasto ben lavorabile.
  5. Create due filoncini schiacciati e adagiateli su una placca ricoperta di carta forno.
  6. Infornate a 180° per una ventina di minuti fino a che non avranno un colore ben dorato e fateli raffreddare su una grata.
  7. Abbassate la temperatura del forno a 160°.
  8. Tagliate i filoncini pre-cotti in fettine spesse circa 1 cm. Non preoccupatevi se alcune si sbricioleranno, ci sarà sicuramente qualcuno che provvederà a mangiare le briciole che resteranno sul tagliere 😉 .
  9. Adagiate i biscotti sulla placca da forno e cuoceteli altri 7/8 minuti per lato.