Queste belle zucchine rotonde sono perfette per essere riempite. Puoi utilizzare un classico ripieno da gratin con pane grattugiato, uovo e formaggio, oppure prepararne una versione come questa, vegan senza glutine, utilizzando mandorle e teff.

Ingredienti:

  • 4 zucchine rotonde
  • 70 g di teff
  • 100 g mandorle tostate
  • prezzemolo
  • salvia
  • 7/8 pomodori essiccati
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Cuoci a vapore le zucchine tagliate a metà e svuotate della loro parte più interna (questa potrai utilizzarla per preparare una vellutata con altre zucchine e ortaggi); falle raffreddare e disponile su una teglia da forno unta con un po’ di olio extra vergine di oliva.
  2. Sciacqua il teff e mettilo in una pentola con acqua fredda; porta a bollore e cuoci per circa 20 minuti; sala a piacere; fai raffreddare.
  3. In un mixer trita finemente le mandorle.
  4. Unisci il teff, il prezzemolo, la salvia ed i pomodori essiccati ed aziona nuovamente le lame fino ad ottenere un composto cremoso che ti servirà come ripieno.
  5. Riempi le zucchine; cospargile con un filo d’olio e cuoci in forno a 200° modalità ventilata, per circa 20/25 minuti.
  6. Servi le zucchine tiepide con una fresca insalata.