Continuiamo con le veggie bowls … oggi te ne presento una con gli spaghettini di riso; sono amatissimi dai miei figli e anche questi si prestano a fare da base per piatti unici vegetariani. Sono anche molto veloci da preparare, perché basta immergerli in un liquido caldo , meglio ancora brodo vegetale, per qualche minuto e poi sono pronti 🙂 Oggi li ho arricchiti con qualche cavoletto di Bruxelles, delle cime di broccoli, un umido di piselli e patate, della zucca spadellata con aglio e sale … ma sentiti sempre di inventare qualche nuovo abbinamento. Ricorda solo di mettere sul fondo il cereale che hai scelto, per poi ricoprirlo di ortaggi e legumi a tuo gusto e piacere, dando la precedenza sempre a ciò che è di stagione. Preparare un piatto del genere dall’inizio alla fine potrà sembrarti lungo e laborioso: puoi però decidere di cucinare l’umido e le verdure cotte il giorno precedente, per poi doverli solo riscaldare al momento. Oppure puoi sempre creare una veggie bowl tutte le volte che avrai ortaggi o legumi avanzati nel frigorifero: dovrai solo pensare alla cottura del cereale che metterai sul fondo, per poi riscaldare il resto. Allora cosa aspetti a creare la tua personale veggie bowl? 😉

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di spaghettini di riso
  • 1 carota
  • 1/2 porro
  • qualche cima di broccolo lessato
  • cavolini di Bruxelles lessati
  • 200 g di zucca
  • 1 patata media
  • 100 g di piselli secchi spezzati
  • 1/4 di cipolla
  • passata di pomodoro q.b.
  • prezzemolo fresco
  • brodo vegetale q.b.
  • salsa di soia q.b.
  • olio q.b.

Preparazione:

  1. Prepara l’umido di piselli: risciacqua i legumi e tienili da parte; pela e taglia a cubetti una patata media e tienila da parte; prepara un battuto di cipolla e fallo soffriggere con un cucchiaio di olio dentro un wok o ad una casseruola con fondo spesso; aggiungi i piselli spezzati, la patata, qualche cucchiaio di passata di pomodoro e del brodo vegetale. Fai cuocere a fuoco moderato per 40 minuti circa o fino a quando i legumi saranno perfettamente cotti. Tieni in caldo coperti.
  2. Pela e taglia la zucca a cubetti; fai scaldare un pò di olio dentro ad una padella insieme ad uno spicchio d’aglio; aggiungi i cubetti di zucca e cuocili fino a che non saranno morbidi; sala a piacere e tieni in caldo.
  3. Affetta sottilmente il porro e le carote; falli ammorbidire in una padella bella larga. Tieni da parte.
  4. Scalda il brodo e quando avrà raggiunto il bollore versalo sugli spaghettini, chiudendoli dentro ad un contenitore di plastica a chiusura ermetica.
  5. Nel frattempo riscalda i broccoletti e i cavolini, saltandoli in una padella.
  6. Scola gli spaghetti e condiscili con la carota e il porro: falli saltare in padella a fuoco vivo aggiungendo un pò di salsa di soia.
  7. Metti sul fondo di una ciotola gli spaghetti belli caldi e ricoprili con le verdure, l’umido e la zucca saltata; spolvera con prezzemolo fresco tritato e servi il tuo piatto insieme ad un’insalata cruda.