olio extra vergine di oliva

Il topinambur conosciuto anche come rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, è un tubero che possiamo consumare nei mesi invernali: tante sono le sue proprietà (ha poche calorie, adatto ai diabetici, facile da digerire, se consumato crudo mantiene intatto il suo contenuto di vitamine e sali minerali). Oggi ti propongo una prima ricetta di semplice realizzazione. Solo pochissimi ingredienti per ottenere un contorno gustoso e ricco: topinambur al forno con nocciole e timo.

Leggi tutto

E’ stagione di cavoli…il cavolo nero però non è sempre sfruttato al massimo, soprattutto qui nella nostra zona. Una cara amica che possiede una bellissima azienda agricola bio-dinamica a Reggio Emilia e che coltiva un’orto stupendo che le sta offrendo grandi quantità di questo ortaggio di stagione (se siete nei paraggi andatela a visitare ne vale la pena: https://www.facebook.com/profile.php?id=100007388536011 ) mi racconta che spesso i suoi clienti le chiedono ricette per cucinarlo. Il cavolo nero potete tranquillamente “trattarlo” come le bietole o le cime di rapa: dopo una sbollentata in acqua, va strizzato e può essere saltato in padella con aglio e olio ed è un contorno squisito; potete utilizzarlo per farcire una torta salata, o per cucinare un pesto, per arricchire un minestrone… In questo caso lo utilizziamo, insieme ad una crema di ceci, per condire una pasta corta, come i Malloreddus sardi (vanno bene anche le orecchiette, gli strozzapreti, le mezze penne).

Ditemi se vi piacciono 😉

Leggi tutto

Un’idea semplice e veloce per scaldare e colorare queste fredde e grigie giornate di autunno 🙂  Con pochi ingredienti prepariamo una crema di zucca e cavolfiore arricchita con farina di avena, un pizzico di paprika dolce e zenzero fresco. Buon appetito.

Leggi tutto

E’ periodo di carciofi e ci sono tanti modi per prepararli: inoltre sarà interessante imparare ad utilizzarne tutte le parti. Per esempio le foglie dure esterne possono servire per preparare un decotto o un brodo vegetale; i gambi invece, bolliti e frullati, per preparare un buon risotto. Dai spazio alla tua creatività e divertiti sperimentando nuove cotture e preparazioni. Intanto ti invito a provare questa ricetta molto semplice e gustosa: carciofi al gratin 🙂

Leggi tutto

Quando si ha la fortuna di poter frequentare un mercato di produttori biologici a km 0, spesso ci si trova di fronte ad una varietà di prodotti, che generalmente in un supermercato tradizionale non si incontra, perché purtroppo è tutto un po’ standardizzato. La varietà, oltre che stupire e incuriosire, sollecita la creatività. Per esempio, con un mazzo di bietole colorate come queste, guarda un po’ che bel piatto puoi preparare…. 🙂

Leggi tutto

Una crema veloce e semplice da preparare: colorata, gustosa e profumata. Il bianco cavolfiore si tinge di rosso e, con l’aggiunta di qualche goccia di panna di soia e le foglie del prezzemolo, otterrai dei bellissimi contrasti di colore. Un piatto davvero semplice da preparare, che ti “scalderà” in una sera d’inverno.

Leggi tutto

Le puntarelle che trovo al mercato in questo periodo, sono bellissime; la ricetta tradizionale romana prevede l’utilizzo delle acciughe nel condimento. Oggi le insaporiremo con una deliziosa salsa vegana e, visto che è tempo anche di arance e finocchi, non le serviremo da sole ma in compagnia  😉

Leggi tutto

Oggi, con questo semplice piatto, uniamo la polenta, alimento tradizionalmente “povero” del nostro paese, al tofu, consumato specialmente in oriente, e all’ananas, frutto esotico per eccellenza. Come sapete, con Gusto Vegetariano proponiamo una cucina naturale vegetariana, incentivando l’utilizzo di materie prime biologiche a Km 0. Ogni tanto però facciamo qualche eccezione, perché uno dei nostri intenti è quello di fare incontrare culture diverse in cucina.

Speriamo che questa ricetta sia di tuo gradimento e possa esserti di ispirazione le volte che vorrai provare a fare accostamenti nuovi, utilizzando anche prodotti esteri, dando la precedenza al commercio equosolidale.

Leggi tutto

Oggi volevo cucinare della zucca al forno. In casa però erano tutti un po’ stanchi del solito condimento: utilizzo generalmente aglio, olio e sale con qualche fogliolina di timo. Cercavo qualcosa con più carattere, che donasse a questo contorno un sapore che contrastasse maggiormente il dolce della zucca. Così ho fatto un’emulsione di olio, acidulato di umeboshi e salsa di soia. Aggiungendo inoltre dei semi in superficie otterrai una nota croccante….un’esperienza da provare 😉

Leggi tutto

Quando cucino, generalmente, oltre a dare grande attenzione alla qualità delle materie prime, trovo molto importante provare a giocare anche con gli accostamenti di colore; questo perché un piatto bello, ho sempre pensato, che possa predisporre meglio alla sua digestione. In questo la natura ci aiuta: se osserviamo bene, in ogni momento dell’anno, troveremo tanti colori diversi che contraddistinguono ogni vegetale di stagione e se proveremo a creare un piatto come se fosse un quadro, accostando i colori che meglio stanno vicini, scopriremo che, il più delle volte, anche il gusto del piatto ci sorprenderà positivamente….Come se l’armonia dei colori e l’armonia dei sapori fossero in stretta relazione tra loro.

Questa crema colorata può essere una proposta per un antipasto caldo o come cena leggera in una serata d’autunno.

Leggi tutto