“Broccoli?…..No grazie!”. E’ la risposta che mio marito dà se, come contorno, gli presento delle meravigliose cimette di broccoli dal colore verde acceso, cotte a vapore e condite con un filo d’olio d’oliva e un po’ di sale. A me piacciono moltissimo anche così, semplici, ma lui proprio non si convince. E allora gioco d’astuzia con questo risotto, il cui successo è assicurato!

La materia prima è la stessa, ma il trucco è trasformarla in crema! Si tratta a tutti gli effetti di una ricetta vegana perché, invece che la solita mantecatura con il burro, utilizzo solo olio extravergine di oliva e una manciata di nocciole tostate.

Ingredienti:

(per 6 persone)

  • 300 gr di riso semintegrale
  • 500 gr di broccoli
  • ½ cipolla
  • brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino bianco per sfumare
  • nocciole tostate tritate
  • olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio

Preparazione:

  1. Lava i broccoli e cuocili a vapore per 15 minuti, tenendo da parte qualche cimetta per decorare; salta in padella queste ultime con un cucchiaio di olio extravergine e uno spicchio d’aglio intero per circa 5 minuti: dovranno restare sode
  2. Trita finemente la cipolla
  3. Fai soffriggere la cipolla in una casseruola fino ad appassirla
  4. Aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto
  5. Aggiungi il vino e fallo evaporare
  6. Copri con il brodo e fai cuocere il risotto per una decina di minuti
  7. Frulla i broccoli con un po’ di sale e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  8. Aggiungi la crema al risotto e continua a cuocere per altri dieci minuti, aggiungendo brodo, se necessario
  9. A fine cottura aggiusta di sale e servi con qualche cimetta di broccolo tenuta da parte e una spolverata di nocciole