L’estate si avvicina e le zucchine sono ormai di stagione e le avremo per diversi mesi ancora. In questo periodo vorrei provarle insieme a te in diverse varianti. Quando un ortaggio permane per tanto tempo sui banchi del mercato o nell’orto di casa nostra, è indispensabile utilizzare la nostra creatività per cucinarlo in modi differenti e non stancarsi mai di gustarlo…Oggi ti propongo una parmigiana di zucchine bianca arricchita da un pesto di basilico profumatissimo.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 gr di zucchine
  • 250 gr di formaggi misti freschi (pecorino, mozzarella, stracchino)
  • 200 gr di parmigiano reggiano stagionato e grattugiato
  • 2 cucchiai di farina di grano
  • 
sale q.b.
  • pepe q.b.

per il pesto di basilico:

  • 1 vaschetta di basilico fresco
  • 1 manciata di pinoli
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Lavate le zucchine e tagliatele per il senso della lunghezza in fette sottili (massimo 1mm).
  2. Trasferitele su una placca e cospargetele di farina.
  3. Tagliate i formaggi a piccoli cubetti.
  4. Preparate il pesto di basilico: in un bicchiere mettete le foglie di basilico, i pinoli, il sale e l’olio d’oliva e frullate con un pimer ad immersione fino a che non otterrete una salsa omogenea.
  5. Portate il forno a 180° ventilato.
  6. Prendete una teglia e rivestitela con un foglio di carta forno. Cominciate a stendere le zucchine spolverandole di sale e pepe.
  7. Aggiungete poi uno strato di pesto e formaggi; proseguite poi ancora con le zucchine.
  8. Create diversi strati fino a che non avrete terminato gli ingredienti: finite sempre con i formaggi.
  9. Coprite la teglia con un foglio di carta stagnola e cuocete per 15/20 minuti circa. Finite la cottura per altri 10 minuti togliendo la carta stagnola.
  10. Fatele riposare alcuni minuti fuori dal forno e servitele calde.