Ed in pienissima primavera, non potevano mancare di nuovo gli asparagi! Oggi li utilizzo per farcire delle lasagne vegane, con una sfoglia fatta con farina tipo 2 e semola di grano duro. Insieme a questi ortaggi stagionali ho aggiunto, nella farcitura, dei piselli e un pesto di basilico vegano, arricchiti da una bechamel fatta con bevanda vegetale di mandorle.

Buon appetito!

 

Ingredienti per 8 porzioni:

per la sfoglia vegana:

  • 120 g di semola di grano duro
  • 80 g di farina tipo 2
  • 100 g di acqua circa
  • sale q.b.

per il ripieno:

  • 1 kg di asparagi
  • 150 g di piselli surgelati
  • 1 vasetto di pesto di basilico vegan
  • 1/2 lt di bevanda vegetale di mandorla
  • 35 g di farina
  • 30 g di olio evo
  • noce moscata
  • crema di pomodorini
  • basilico fresco

Preparazione:

  • Prepara la sfoglia: unisci le farine e il sale, mescolale bene e aggiungi l’acqua; lavora gli ingredienti a mano fino a che non avrai ottenuto un impasto liscio e non appiccicoso. Lascia riposare coperto, per una mezz’ora.
  • Intanto lava gli asparagi e separa le punte dai gambi; taglia a rondelle i gambi e falli saltare in padella insieme ai piselli, per una decina di minuti, con due cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio. Sala a piacere e tieni da parte.
  • Nella stessa padella salta velocemente le punte degli asparagi che ti serviranno per ricoprire la parte superiore delle lasagne. Sala a piacere e tieni da parte.
  • Adesso prepara la bechamel con il metodo tradizionale: metti l’olio in una ciotola e aggiungi la farina e mescola con energia, con una frusta per eliminare i grumi che si saranno formati.
  • Fai scaldare il latte di mandorla in una casseruola e aggiungi la farina con l’olio e, sempre con una frusta, mescola fino a che il composto non si sarà rappreso; a quel punto aggiungi il sale e un pò di noce moscata grattugiata al momento.
  • Accendi il forno a 180° ventilato.
  • Nel frattempo stendi la sfoglia aiutandoti prima con un mattarello, poi con una macchina tipo “Imperia”. Dai lo stesso spessore ad ogni foglio.
  • Prendi i tuoi contenitori per il forno e metti uno strato di bechamel sul fondo, aggiungi il primo strato di sfoglie, dell’altra bechamel, i gambi di asparagi ed i piselli; prosegui con un’altra sfoglia, dell’altra bechamel, uno strato di pesto e altri asparagi … Continua così fino al quarto “piano” che sarà l’ultimo e che dovrai coprire perfettamente con la bechamel aggiungendo le punte degli asparagi.
  • Adesso è giunto il momento di infornare: cuoci per una trentina di minuti coprendo con della stagnola; scopri le lasagne e finisci di cuocere in altri 15 minuti.
  • Servi con un cucchiaio di crema di pomodorini e qualche fogliolina di basilico per dare colore e armonia al piatto.