Ancora colori sulle nostre tavole, questa volta un po’ più tenui, con questo flan che può essere gustato come un semplice antipasto o servito come secondo. Lo presentiamo su una béchamel viola, colorata grazie al cavolo cappuccio stufato. Decoriamo infine con qualche scaglia di parmigiano reggiano e noci sbriciolate. Buon appetito 😉

Ingredienti (per 6 flan):

Per i flan:

  • 300 gr di cavolfiore
  • 2 cucchiai di ricotta
  • 30 gr di parmigiano reggiano
  • 3 uova
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Per la béchamel:

  • 3 bicchieri di latte di mandorla
  • 30 gr di olio extra vergine di oliva
  • 30 gr di farina
  • 200 gr di cappuccio viola

Per servire:

  • Qualche scaglia di parmigiano reggiano
  • Alcune noci sminuzzate

Preparazione:

  1. Accendi il forno a 160° ventilato.
  2. Lava il cavolfiore, cuocilo a vapore per circa 15 minuti.
  3. A cottura ultimata lascialo raffreddare.
  4. Nel frattempo prepara la béchamel: lava e taglia sottilmente il cappuccio viola; stufalo in padella per circa 15 minuti.
  5. Scalda il latte in un pentolino.
  6. Tosta la farina insieme all’olio in un altro pentolino e aggiungi il latte caldo gradualmente, mescolando con una frusta, per evitare la formazione di grumi.
  7. Quando la béchamel comincerà a bollire continua a mescolare per qualche secondo, fino a che non si rapprenderà.
  8. Aggiungi il cappuccio viola cotto, qualche pizzico di sale, una cucchiaiata di parmigiano, un goccio d’olio e frulla per dare alla crema una colorazione viola.
  9. Riprendi la preparazione dei flan: frulla il cavolfiore ormai raffreddato, con le uova, la ricotta e il parmigiano reggiano; sale e pepe a piacere.
  10. Ungi di olio gli stampini e riempili con il composto; cuoci a bagnomaria in forno per circa 30 minuti (ricordati di versare nella teglia, una quantità di acqua che copra almeno per metà gli stampini).
  11. Metti sul fondo del piatto un pò di béchamel e con un cucchiaio crea lo splash (come abbiamo fatto nella ricetta precedente delle lasagne…ricordi?); decora con le scaglie di parmigiano, le noci e un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo.