Il flan è sempre molto elegante ed attraente; è una preparazione che si adatta ad essere un antipasto o un contorno molto leggero, soprattutto se alterniamo alcuni degli ingredienti classici utilizzati solitamente (come le uova e il formaggio) ad alcuni un po’ più light: in questa ricetta ho utilizzato una panna vegetale di soia anziché la panna di latte vaccino. Possono essere serviti su creme a piacere: nella versione di oggi sono abbinati ad una vellutata di carote e zafferano.

Ingredienti (per 4 flan):

per i flan:

  • 1 mazzo di bietole (circa 600 gr)
  • 3 uova
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano
  • 3 cucchiai di panna di soia
  • 1 cucchiaino di sale
  • 6 foglie di basilico

per la salsa:

  • 2 carote
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • olio extravergine di oliva (q.b. per ottenere una crema vellutata)

Preparazione:

  1. Lavate le bietole; cuocetele in abbondante acqua per 10 minuti.
  2. Scolatele in un cestello e raffreddatele sotto l’acqua fredda; strizzatele e tritatele.
  3. Scaldate una padella con un filo d’olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Saltate le bietole e fatele insaporire per qualche minuto.
  4. In un contenitore profondo mettete le bietole, le uova, il formaggio, la panna di soia, il sale e il basilico e frullate insieme.
  5. Preriscaldate il forno a 150°.
  6. Ungete 4 stampi di alluminio con un po’ di olio; riempiteli con il composto restando circa a 2 cm sotto il livello dello stampo.
  7. Mettete gli stampini in una teglia da forno e riempitela di acqua per procedere alla cottura a bagnomaria (gli stampini dovranno essere sommersi per circa 2/3 della loro altezza). Infornate poi per circa 20 minuti.
  8. Intanto preparate la crema di carote: pelate le carote e tagliatele a rondelle sottili; cuocetele a vapore per circa 10 minuti, o fino a che non saranno morbide per essere frullate.
  9. Mettete le carote cotte, il sale, la curcuma e un goccio d’olio d’oliva in un contenitore profondo e frullate con un pimer fino ad ottenere una crema vellutata.
  10. A cottura ultimata, lasciate raffreddare qualche minuto i flan.
  11. Aiutandovi con la lama di un coltello staccate bene le pareti degli sformatini dagli stampi e rovesciandoli delicatamente lasciate che escano dagli stessi.
  12. Serviteli caldi sulla crema di carote e, se volete, decorate con qualche fogliolina di valeriana.