Sono sempre alla ricerca di prodotti a km 0, e qualche settimana fa ho incontrato per caso una ragazza titolare di un’azienda agricola proprio a 15 minuti di macchina da casa mia…..volendo è raggiungibile anche in bicicletta, seguendo un percorso ciclabile proprio in mezzo alla natura, nelle prime colline di Modena, a Torre Maina. Proprio qui, sotto la torre antica, ho scoperto l’ Azienda Agricola Biologica Naturale di Stefania Severi https://www.facebook.com/Azienda-Agricola-Biologica-Naturale-899417386797154/ . Dopo aver passeggiato per un po’ nella tenuta accompagnata dai profumi delle piante in fiore e dell’erba appena tagliata e dopo aver ascoltato la storia di Stefania, ho fatto alcuni acquisti: qualche chilo di farina integrale di grani antichi, dei ceci e del farro Dicocco che ho subito provato e che vi presento in questa ricetta primaverile, in una forma davvero accattivante.

Ingredienti:

(per 4 persone)

  • 240 gr di farro Dicocco
  • 2 lt di brodo vegetale
  • ½ porro
  • 
1 carota
  • 200 gr di asparagi
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extra vergine di oliva
  • timo fresco

per la salsa di accompagnamento:

  • 20 foglie di basilico
  • olio extra vergine di oliva
  • 4 nocciole tostate
  • 10 capperi salati

Preparazione:

  1. Ammollate per 3 ore il farro.
  2. Portate a bollore il brodo e salatelo; cuocetevi il farro per 45 minuti circa (controllate comunque il tempo di cottura sulla confezione del cereale).
  3. Durante questo tempo preparate le verdure: lavatele e tagliatele a cubetti piccoli, possibilmente della stessa grandezza.
  4. Scaldate una padella e versatevi un cucchiaio di olio extra vergine di oliva; aggiungete un aglio intero.
  5. Versatevi le verdure e scottatele leggermente per 5 minuti circa; devono rimanere croccanti e non spappolarsi. Salatele e trasferitene 4 cucchiai in una ciotola (vi serviranno per guarnire il piatto).
  6. Scolate il farro e versatelo nella padella con le verdure restanti per condirlo; Accendete il fuoco per un altro minuto e saltate tutto insieme.
  7. In un bicchiere profondo frullate il basilico, i  capperi salati, le nocciole e un goccio di olio fino ad ottenere una salsina saporita.
  8. Ponete al centro del piatto un anello coppa pasta e riempitelo di farro, pressandolo bene.
  9. Cospargete in modo casuale altri cubetti di verdure sulla superficie di tutto il piatto e qualche cucchiaino di salsa. Aggiungete un filo d’olio a crudo e qualche fogliolina di timo.