E visto che si avvicina la Pasqua e la Pasquetta, con la primavera alle porte, questa è una ricetta che puoi realizzare sia per un pranzo che per un picnic all’aria aperta: la versione che ti presento oggi è quella da servire a tavola, con tanto di contorno. Se hai in previsione una bella gita in bicicletta e vuoi un’idea alternativa per un pasto in mezzo alla natura, queste salsicce vegetali possono essere utilizzate per farcire un panino, insieme a dei crauti e ad una buona senape piccante 😉 A te la scelta … buon appetito!

 

Ingredienti (per 4 persone):

  • 250 g di ceci lessati
  • 200 g di funghi champignon
  • 250 g di patata dolce o zucca
  • 1 cipolla rossa
  • 1 carota
  • 60 g di pane grattugiato
  • 100 g di amido di patate
  • scorza di limone
  • 3 cucchiai di salsa di soia

Preparazione:

  1. Intanto lava i funghi e tagliali finemente: prepara un trito di cipolla e carota e fallo soffriggere in una casseruola.
  2. Aggiungi i funghi e cuocili fino a che non avranno espulso tutta la loro acqua e fino a che il liquido non sarà del tutto evaporato; sala a piacere e tieni da parte.
  3. Accendi il forno a 180° ventilato e cuoci a rondelle le patate dolci: basteranno circa 20 minuti.
  4. Scola i ceci lessati (puoi scegliere quelli in scatola oppure seguire la procedura per cuocere quelli secchi).
  5. Frulla tutti gli ingredienti in un mixer e crea dei lunghi salsicciotti con l’impasto ottenuto.
  6. Ungi una teglia con olio evo e fai rotolare le salsicce vegane così che tutta la superficie vada in contatto con l’olio.
  7. Cuoci in forno a 180° ventilato per un quarto d’ora circa.
  8. Servili con una maionese vegana e delle patate al forno oppure con una fresca insalata.