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PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO E LENTICCHIE
6 luglio 2021

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO E LENTICCHIE

Qualche giorno fa ho postato su Instagram un video dove mi cimento nella preparazione di una pasta tipica del Sud Italia, utilizzando i ferri ricevuti in regalo da un caro cugino che vive ancora nella regione di origine del mio papà: la splendida Basilicata. Questa è una pasta che preparava solitamente mia nonna paterna quando, insieme alla mia famiglia, andavamo a trovarla la domenica a pranzo: generalmente la condiva con un sugo di pomodoro o, a volte, con un ragù di carne, come credo volesse la tradizione. Nel tempo ho scoperto che questo tipo di pasta si sposa benissimo anche con condimenti a base di verdure o, come in questo caso, a base di legumi. Una cara zia di famiglia, mi ha donato la ricetta per l’impasto a base di uova, oggi vorrei proporti la versione completamente vegana, spero ti piaccia 😉

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RAPE MARINATE
28 maggio 2021

RAPE MARINATE

By  •  Insalate & co

Un’altra ricetta con le rape: sono così buone e belle che non riesco proprio a non farle diventare protagoniste 🙂 Oggi te le presento crude, tagliate sottilissime, lasciate marinare per una mezz’ora, con un’emulsione di olio, limone, sale e pepe. Ti sorprenderanno 😉

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RAPE ARROSTO
28 maggio 2021

RAPE ARROSTO

In questo periodo dell’anno, dove il tempo per le patate vecchie è ormai scaduto e le novelle non sono ancora disponibili, sto utilizzando in cucina le rape: ce ne sono di diverse al mercato. Non tutti i contadini le hanno, ma se dovessi imbatterti in uno dei banchi che te le propone, non esitare troppo: sii curiosa/o e provale! Ti suggerisco una semplice ricetta per cucinarle, che ha sorpreso anche me. Inoltre ho provato molta soddisfazione nel vedere che anche il mio figlio più piccolo ne va ghiotto!

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PASTA ARTIGIANALE ALLE CIME DI RAPA
15 maggio 2021

PASTA ARTIGIANALE ALLE CIME DI RAPA

In questa ricetta ho unito alcune delle eccellenze del mio territorio: gli ortaggi e le uova di un’Azienda Agricola locale delle colline modenesi e la pasta di semola di grano duro trafilata al bronzo, a lenta essiccazione e un parmigiano Biodinamico di un’altra Azienda in provincia di Reggio Emilia. Ne è uscito fuori un piatto unico e speciale: gustandocelo abbiamo potuto pensare ad Alison e Francesco delle Radici Felici e ad Elena e Giovanni di Biogold … le persone che, con il loro intenso e prezioso lavoro, ci hanno donato queste ottime materie prime. Ci siamo sentiti grati a loro, alle loro famiglie, ai loro collaboratori, ai loro animali ed anche alle montagne e colline, al vento, alla pioggia e al sole che ammiriamo tutte le volte che capitiamo in azienda. Il momento del pasto è diventata un’occasione di riflessione e ringraziamento, non stavamo solo mangiando, ma ci nutrivamo anche di pensieri ed emozioni meravigliosi. Pensa se ad ogni pasto potessimo fare questa esperienza?

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OAT MEAL FRAGOLE E FRUTTA SECCA
15 maggio 2021

OAT MEAL FRAGOLE E FRUTTA SECCA

Il porridge, o oat meal, è una colazione tipica dei paesi anglosassoni, che si prepara con i fiocchi di avena. Ci sono diversi modi per cucinarlo: questa è la versione che viene servita tiepida. A me piace molto nel periodo invernale o con l’arrivo della primavera, quando al mattino è ancora fresco e si ha voglia di qualcosa di caldo. Oggi te lo presento con le fragole, che si trovano in abbondanza al mercato ed è il momento migliore per gustarle: potrai variare questa ricetta nel corso delle stagioni, arricchendola con la frutta più adatta.

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SPAGHETTI AGLI AGRETTI E AGLIO FRESCO
30 aprile 2021

SPAGHETTI AGLI AGRETTI E AGLIO FRESCO

Tipici della stagione primaverile, gli agretti, hanno come caratteristica principale, una grande proprietà depurativa. In questa ricetta te li presento in abbinamento agli spaghetti, che si uniscono a questo ortaggio lungo e sottile, in un abbraccio perfetto. Ho pensato di utilizzare dell’aglio fresco, del peperoncino e della scorza di limone per condirli in modo semplice e veloce, creando una versione “arricchita” rispetto ad un tradizionale aglio, olio e peperoncino. Buon appetito 😉

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RAVIOLI ALLE ERBETTE
19 aprile 2021

RAVIOLI ALLE ERBETTE

E’ finalmente primavera ed è il momento di gustare le erbe spontanee: al mercato le trovo spesso, anche se mi piacerebbe saperle riconoscere e poterle raccogliere facendo un giro in campagna o nelle prime colline….avrebbero sicuramente un altro sapore, un gusto ancora più buono. Per ora ringrazio Massimo che me le fa avere tutti i sabati mattina al suo banco, al mercato contadino: quando le vedo comincio subito ad immaginare a come poterle cucinare e spesso è proprio lui che mi suggerisce alcuni modi per cucinarle. Oggi ho deciso di metterle nel ripieno dei ravioli. Spero ti piacciano 😉

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ZUPPA MISTA DI ORTAGGI E LEGUMI CON CHICCHI D’ORZO
30 marzo 2021

ZUPPA MISTA DI ORTAGGI E LEGUMI CON CHICCHI D’ORZO

Come rendere una zuppa con ortaggi e legumi davvero speciale anche per un bambino poco amante delle verdure? Ecco qualche trucco per accontentare anche i più piccoli 😉 Intanto devo dire grazie al mio figlio più piccolo: se non fosse stato per le sue continue lamentele, tutte le volte che servivo un minestrone o una zuppa, forse non sarei mai giunta a perfezionare così tanto alcune delle mie ricette. Poi ringrazio sempre la natura che ci offre in ogni stagione la possibilità di gustare ortaggi diversi. Anche in questo periodo, dove forse troverai un po’ meno varietà al mercato, perché siamo in un momento di pausa anche per la natura, possiamo preparare un’ottima zuppa, aiutandoci con i legumi, un buon cereale e alcune erbe aromatiche. Eccoti una ricetta semplice ma gustosa per preparare la tua zuppa di ortaggi e legumi con chicchi d’orzo. Alcuni trucchi per avere un successo garantito: includi negli ingredienti l’utilizzo di erbe aromatiche, un po’ di passata di pomodoro, qualche spezia gradita (mio figlio adora il curry). Infine frulla una parte della zuppa per darle maggiore cremosità. Buon appetito 😉

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IL CIBO E’ PREZIOSO: CUCINA CON CONSAPEVOLEZZA
5 febbraio 2021

IL CIBO E’ PREZIOSO: CUCINA CON CONSAPEVOLEZZA

By  •  Blog

Il 5 febbraio è la giornata nazionale di prevenzione per lo spreco alimentare. Ancora troppo cibo viene buttato, perché scaduto o dimenticato al buio in una dispensa. Ci sono dei semplici …
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PENNE CON BIETOLINE DEL CONTADINO
14 gennaio 2021

PENNE CON BIETOLINE DEL CONTADINO

Uno dei piaceri di acquistare ortaggi dal contadino o nei piccoli mercati locali è che ci sono dei giorni in cui ti puoi ancora stupire … Non so se anche per te è così, ma a me piace la varietà e soprattutto provo curiosità e attrazione verso quello che a volte spicca in mezzo al resto: può essere un ortaggio che ha un colore particolare o qualcosa che ha una dimensione diversa dallo standard. Tutto questo si può sperimentare ai mercatini, dove il contadino ha ancora la volontà di offrire al proprio pubblico anche quello che purtroppo nella grande distribuzione viene scartato perché non rispetta certi canoni: anche perché solo lui (il contadino) sa quanto tempo, fatica e pazienza ha dovuto investire per ottenere quel raccolto. In questa ricetta per esempio, ho utilizzato delle bietole piccole e gustose, che ho acquistato al mercato biologico del sabato mattina: così piccole non le avevo mai viste! Erano davvero squisite: so che forse non le ritroverò il prossimo sabato, ma non fa nulla. Quello che è importante è aver dato valore a qualcosa coltivato con amore, passione, sudore e tanto rispetto per la terra.

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